Die britische Zitronencreme Lemon Curd ist eines meiner Lieblingsrezepte von der großen Insel. Lemon Curd passt wunderbar zu frischen Sonntagsbrötchen, zu Kuchen oder auch zu Joghurt. Mit einer Küchenmaschine wie z.B. dem Thermomix kann man den Lemon Curd sehr schnell zubereiten. Das Rezept funktioniert aber auch mit einem Hochleistungsmixer oder einem guten Pürierstab.

Zutaten

• 200 g KULAU Bio-Kokosblütenzucker
• 3 – 4 Bio-Zitronen
• 120 g KULAU Bio-Kokosöl
• 3 Eier oder eine vegane Eialternative
• 2 saubere Schraubgläser

Zubereitung

Den Kokoszucker im Thermomix 15 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren oder im Hochleistungsmixer zermahlen. Wer es schnell und einfach mag nimmt alternativ fertigen Puderzucker.

Von 2 Zitronen die Schale ganz dünn abschneiden und zu dem Kokoszucker geben und 20 Sekunden im Thermomix auf Stufe 10 zerkleinern.  Alternativ im Mixer 20 Sekunden mixen oder mit dem Pürierstab bis die Mischung fein zermahlen ist.

Kokosöl, Eier und den restlichen Zitronensaft dazu geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen oder im Thermomix 20 min bei 90 °C auf Stufe 2 ohne Messbecher erhitzen.

Danach gut verrühren und zügig in sehr saubere oder sterilisierte Schraubgläser füllen und verschließen.

Der Lemon Curd kann im Kühlschrank ein paar Wochen aufbewahrt werden. Der Kokoszucker gibt dem Lemon Curd eine etwas dunklere Farbe als weißer Zucker. Aber dafür ist der Kokoszucker auch nicht raffiniert und naturbelassen und er stammt von Kleinbauern in Indonsien. Ich habe den Lemon Curd am letzen Wochenende als Nachtisch mit Joghurt gemischt und mit Waldmeister dekoriert. Meine Samstagsgäste waren ganz begeistert.

KULAU Bio-Kokosblütenzucker