Gutes, schmackhaftes und dazu noch hochwertiges Brot beim Bäcker zu erstehen, ist zunehmend schwer, zumindest wenn man nicht in den Metropolen des Landes wohnt.  Viele Menschen gehen dazu über, sich ihr Lieblingsbrot immer mal wieder selber zu backen. Brot backen ist einfacher als man denkt. 
Wer sein Brot nicht nur schnell und einfach selber backen möchte, sondern auch den Anspruch an eine glutenfreie Variante hat, kann zur Abwechsung mal ein Brotrezept mit Kokosmehl ausprobieren. Kokosmehl enthält ziemlich viele Ballaststoffe, deswegen sollte man nicht ausschließlich mit Kokosmehl backen sondern andere Mehle dazu mischen. 

Das Bio-Kokosmehl kommt zumindest in Deutschland fast immer aus Sri Lanka oder aus den Philippinen und man bekommt es unter anderem im Bioladen.  Gutes Kokosöl hat einen dezenten Kokosgeschmack und eignet sich durch seine fein gemahlene Textur auch zu Soßen, Suppen, Desserts und Shakes.  Aufgrund der in der Kokosnuss natürlich vorhandenen Süße kann in der Regel mit weniger Sahne und Zucker gekocht werden. Das Kokosmehl eignet sich gut für die kreative Bioküche, aber man sollte es immer mischen und nicht zu viel davon nehmen.

In herkömmlichen Rezepten kann Weizenmehl nicht eins zu eins durch Kokosmehl ersetzt werden. Da Kokosmehl Flüssigkeit sehr stark absorbiert, sollte immer etwas mehr Flüssigkeit, in Kuchen vielleicht eine Banane oder das ein oder andere Ei mehr, hinzugefügt werden.

Ein low carb Kokosbrot kann zum Beispiel so gebacken werden:

Zutaten

• 40 g Bio Kokosmehl 
• 40 g Buchweizenmehl
• 110 g KULAU Kokosöl
• 6 Eier oder Veganer Eiersatz
• 1 TL Weinsteinbackpulver oder alternativ anderes Backpulver
• 2 TL Kokosblütenzucker
• 250 g Quark oder Veganer Quarkersatz z.B. auf Sojabasis
• 1/2 TL Salz 

Herstellung

Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und in einer gefetteten Kastenform verteilen. Das Brot im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 °C für 40 Minuten backen.

Bio-Kokosblütenzucker 150 g