Kokosnussblog

Was ist Kokosblütenzucker:

Kokosblütenzucker ist ein wunderbares Süßungsmittel mit dezenter Karamell- und Vanillenote. In vielen Asiatischen Ländern wird es traditionell seit Jahrhunderten in der Küche verwendet. In Europa ist es nahezu unbekannt doch erobert langsam auch hier die neugierige Genießerküche.

Wie wird Kokosblütenzucker hergestellt:

Kokosblütenzucker wird aus den ca 1-1,70m  langen Blüten der Kokosnuss hergestellt.

(Kokosblüten sind größer als man denkt)

Der Prozess ist recht arbeitsintensiv: Die Kokosnusszuckerernteprofis klettern auf die Kokosnusspalmen und schneiden oft in schwindelnder Höhe die Blüten an, so dass einige Liter Kokosnusssaft austreten. Dieser Kokosnusssaft wird dann zu Kokoszuckerblöcken eingekocht die auch Jaggery genannt werden.
Getrocknet wird das Jaggery dann in kleinbäuerlicher Handarbeit zu feinem Zucker gemahlen.

…und was ist das besondere an Kokosnussblütenzucker?

Für das Team von KULAU ist es vor allem der karamellige und sehr dezente Geschmack der wunderbar zu Tee, Kaffee, oder Süßspeisen passt. Kokosblütenzucker zergeht im wahrsten Sinn auf der Zunge.  Uns begeistert auch, dass Kokosblütenzucker von Kleinbauernkooperativen z.B. aus Indonesien kommt und dazu beiträgt dass es den Menschen vor Ort Lohn und Brot gibt. Im Gegensatz zu den meisten anderen Zuckern wird Kokosblütenzucker im Moment noch aussschliesslich traditionell und von Hand hergestellt.Es gibt aber auch eine Reihe von Kokosblütenzuckerfans die den Zucker aus gesundheitlichen Gründen bevorzugen. Es gibt verschiedene Studien, vor allem aus den Philippinen, die davon ausgehen, dass Kokosblütenzucker einen niedrigeren Glykemischen Index als andere Zucker hat. Der ‘GI’ liegt laut dieser Studien bei 35, Honig hat 64 und Rohrzucker 65. Leider sind GI - Studien recht umständlich und teuer, so dass es im Moment leider nur wenige Forschungsergebnisse dazu gibt. Außerdem hat Kokosblütenzucker einen geringen Fruktoseanteil. Fruktose gilt in einigen Studien als Dickmacher.  Der Hauptanteil von Kokosblütenzucker ist Sukrose (70-79%) gefolgt von Glukose und Fruktose (je 3-9%).

…und wo gibt es Kokosblütenzucker?
Rechtzeitig zur größten Biomesse der Welt im Februar 2012, der Biofach 2012, präsentiert KULAU drei neue spannende Sorten Bio - Kokosblütenzucker.

So ähnlich wird der neue Kokosblütenzucker aussehen:

(die KULAU Kokosblütenzucker Betaversion)

Lassen Sie sich überraschen.