Wer mit Kokosmehl in der K\u00fcche arbeiten m\u00f6chte, ben\u00f6tigt anfangs einige Testl\u00e4ufe oder aber bereits erprobte Rezepte, denn es ist in der Verarbeitung generell etwas herausfordernder als handels\u00fcbliches Getreidemehl. Es ist gewisserma\u00dfen ein sehr \u201edurstiges\u201c Mehl, soll hei\u00dfen es saugt s\u00e4mtliche Fl\u00fcssigkeiten wie ein Schwamm auf. Viele Kokosmehl-Rezepte kommen einem daher etwas \u201eFl\u00fcssigkeits\u00fcberladen\u201c vor, da im Vergleich zu Weizenmehl-Rezepten viele fl\u00fcssige Zutaten, wie Eier, \u00d6l, Wasser, Milch oder s\u00fc\u00dfe Dicks\u00e4fte hinzugegeben werden m\u00fcssen, damit das Ergebnis nicht zu trocken wird. Vorteile von Kokosmehl<\/strong><\/span><\/p>\n Man sagt Kokosmehl eigne sich perfekt f\u00fcr den Einsatz in der Low-Carb-K\u00fcche, denn es ist von Natur aus glutenfrei, enth\u00e4lt viele Ballaststoffe (bis zu 30 % mehr als Weizenmehl) und Proteine und ist dar\u00fcber hinaus kohlenhydrat\u00e4rmer als Getreidemehle. Aber eins nach dem anderen.<\/p>\n Glutenfrei<\/strong> \u2013 Gluten ist generell schwer verdaulich und die Zahl der Menschen, die auf das Klebereiwei\u00df verzichten m\u00fcssen oder m\u00f6chten, w\u00e4chst stetig. Kokosmehl ist von Natur aus glutenfrei und kann daher gut als Alternative zu Getreidemehlen genutzt werden.<\/p>\n Hoher Ballaststoffgehalt<\/strong> \u2013 Ballaststoffe sind \u00fcberaus wichtig f\u00fcr die \u201ereibungslose\u201c Funktion des menschlichen Darms und wirken sich positiv auf die Verdauung aus. Au\u00dferdem ist allgemein bekannt, dass Lebensmittel mit vielen Ballaststoffen l\u00e4nger satt halten und den Blutzuckerspiegel nicht so in die H\u00f6he schnellen lassen wie ballaststoffarme Lebensmittel.<\/p>\n H\u00f6herer Eiwei\u00dfgehalt<\/strong> \u2013 Dieser Umstand spielt vor allem fitnessbegeisterten Menschen in die H\u00e4nde, denn ausreichend Eiwei\u00df ist f\u00fcr den Muskelaufbau unerl\u00e4sslich.<\/p>\n Weniger Kohlenhydrate<\/strong> \u2013 Im Vergleich zu Weizenmehl enth\u00e4lt Kokosmehl weniger Kohlenhydrate und eignet sich daher perfekt f\u00fcr die kohlenhydratarme K\u00fcche.<\/p>\n Zur Veranschaulichung hier eine Grafik, die die durchschnittlichen N\u00e4hrwerte von Kokosmehl und Weizenmehl vergleicht (Quelle<\/a>).<\/span> Wie man der Grafik entnehmen kann, ist Kokosmehl auch um einiges fettreicher als Getreidemehl<\/strong>. Es handelt sich hierbei um ges\u00e4ttigte, mittelkettige Fetts\u00e4uren (auch in Kokos\u00f6l enthalten), die leicht verdaulich und eine schnelle Energiequelle sind.\u00a0Aufgrund des Fettgehalts ist Kokosmehl somit auch gut f\u00fcr eine ketogene Ern\u00e4hrungsweise, eine Sonderform der Low-Carb-Ern\u00e4hrung.<\/p>\n Au\u00dferdem ist Kokosmehl aufgrund der enthaltenen ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren \u00e4u\u00dferst hitzebest\u00e4ndig und lange haltbar<\/strong>. Lagert man es in einem luftdichten Beh\u00e4lter und gesch\u00fctzt vor Sonneneinstrahlung, kann man etwa ein Jahravon zehren. Manch einer verl\u00e4ngert die Haltbarkeit noch indem er\/sie das Mehl in den K\u00fchlschrank oder in die Gefriertruhe legt. Wir sind jedoch der Meinung, dass das Mehl gar nicht so lange reichen wird, wenn man erstmal den Dreh raus hat und in der K\u00fcche nicht mehr drauf verzichten m\u00f6chte.<\/p>\n Last but not least, hat Kokosmehl nat\u00fcrlich einen angenehm kokosnussigen Geschmack und ist leicht s\u00fc\u00df<\/strong>, daher kann auf weitere S\u00fc\u00dfungsmittel verzichtet werden. Rohe Rezepte transportieren den Kokosgeschmack mehr als gekochte\/gebackene Varianten. Menschen, die keine gro\u00dfen Fans von Kokosmehl sind, st\u00f6ren sich (aus unserer Erfahrung) aber nicht am milden Kokosnussgeschmack.<\/p>\n Nicht nur gluten-, auch nussfrei<\/strong><\/span><\/p>\n Anders als oftmals angenommen, ist die Kokosnuss keine Nuss, sondern eine Steinfrucht<\/strong>. Nussallergikern soll dies wohl zugutekommen, sodass sie dieses Mehl und weitere Kokosnussprodukte in der Regel ohne Bedenken genie\u00dfen k\u00f6nnen. Trotzdem sollte man als Allergiker zun\u00e4chst mit kleinen Mengen Kokosmehl testen, ob man es tats\u00e4chlich vertr\u00e4gt.<\/p>\n Kokosmehl eignet sich \u00fcbrigens nicht nur zum Backen s\u00fc\u00dfer Kuchen, Kekse oder anderer Teigwaren, auch andere Gerichte profitieren von den Vorteilen und dem Geschmack des Mehls. Aufgrund seiner hohen Saugkraft kann es so auch anstelle von Speisest\u00e4rke zum Binden von Fl\u00fcssigkeiten genutzt werden, bspw. um So\u00dfen anzudicken oder cremige Smoothies zuzubereiten<\/strong>. Auch f\u00fcr Currys, die mit einer leichten Kokosnote verfeinert werden sollen, eignet sich eine Prise Kokosmehl. Allerdings sollte man mit kleinen Mengen anfangen und ausprobieren, wieviel Mehl ben\u00f6tigt wird, denn bedenkt: Die Saugkraft ist ungemein hoch!<\/p>\n Die gegebene S\u00fc\u00dfe im Kokosmehl sorgt au\u00dferdem zum einen daf\u00fcr, dass in Rezepten<\/strong> weniger Zucker verwendet<\/strong> werden kann, aber zum anderen auch daf\u00fcr, dass deftige Backwaren (z. B. Brot) nicht ausschlie\u00dflich mit Kokosmehl hergestellt werden sollten, da das s\u00fc\u00dfe Aroma sonst \u00fcberwiegt.<\/p>\n Man sieht also: Im Umgang mit Kokosmehl ben\u00f6tigt es einiges an \u00dcbung und Erfahrung, wenn man damit experimentieren will. Vorerst sollte man wie gesagt auf erprobte Rezepte zur\u00fcckgreifen, um ein Gef\u00fchl f\u00fcr die Beschaffenheit und \u201edas Verhalten\u201c des Mehls zu bekommen. Anbei findet ihr ein einfaches und superschnell gemachtes Fr\u00fchst\u00fccksrezept von Jenni.<\/p>\n Ruckzuck- Bananen-Pancakes mit Kokosmehl<\/strong><\/span> 4 Eier 1. Alle Zutaten (bis auf das Kokos\u00f6l) in einem Mixer zu einer gleichm\u00e4\u00dfigen Masse verr\u00fchren. Kokos\u00f6l, Kokoszucker und unser bew\u00e4hrtes Kokoswasser sowie andere spannende Produkte, z.B. aus Algen kann man bei uns im Onlineshop bestellen.<\/a><\/p>\n Wir verpacken unsere Pakete von Hand und mit Liebe und liefern unkompliziert und schnell in der Regel innerhalb von 1-2 Tagen. Probieren Sie es aus!<\/a><\/p>\n
\nMit Kokosmehl allein l\u00e4sst sich daher nur in wenigen F\u00e4llen gut backen. Eine Faustregel im Umgang mit Kokosmehl lautet, dass man in einem Rezept bis zu 20 % des Weizenmehlanteils mit Kokosmehl ersetzen kann, ohne dass das Ergebnis beeintr\u00e4chtigt wird<\/strong> (Achtung: dann ist es allerdings auch nicht glutenfrei). Ersetzt man mehr als 20 % des Weizenmehls mit Kokosmehl macht sich das fehlende Gluten als Klebemittel bemerkbar und der Teig kann br\u00fcchig werden und man muss einen entsprechenden Anteil an Fl\u00fcssigkeit mehr dazugeben. Hier kommen bestenfalls Eier ins Spiel, denn sie eignen sich sehr gut, um das klebende Gluten zu ersetzen. Sie geben Struktur und sorgen au\u00dferdem f\u00fcr die n\u00f6tige Feuchtigkeit. Man sagt pro 30 g Kokosmehl ben\u00f6tigt man ein Ei<\/strong>.
\nM\u00f6chte man bei einem Rezept komplett auf Weizenmehl verzichten und stattdessen mit Kokosmehl arbeiten, so ist es ratsam die Menge an Weizenmehl in einem Rezept mit einem Drittel Kokosmehl zu ersetzen. Pro 30 g Kokosmehl sollte wie gesagt ein Ei dazugegeben werden und wom\u00f6glich noch mehr Fl\u00fcssigkeit (je nach Rezept Wasser, Milch oder Dicks\u00e4fte), um die gew\u00fcnschte Konsistenz zu erreichen. Wenn man die Mengenverh\u00e4ltnisse einh\u00e4lt, erwarten einen dank der fluffigen Textur des Kokosmehls recht luftige Backergebnisse.<\/p>\n
\n![\"Vergleich](\"https:\/\/www.kokosnussblog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/mehl-grafik.jpg\")
<\/p>\n
\n(f\u00fcr 2 Personen)<\/p>\n
\n2 Bananen
\n2 geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel Kokosmehl
\neinen Schuss Milch
\nKULAU Bio-Kokos\u00f6l<\/a> zum Braten<\/p>\n
\n2. In einer Pfanne Kokos\u00f6l erhitzen und etwas von der Pancakes-Masse in die Pfanne geben. Auf mittlerer Stufe ausbacken und wenden, sobald sich Bl\u00e4schen auf der Oberfl\u00e4che bilden. Wenn die Pancakes sch\u00f6n goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warmhalten, w\u00e4hrend man die Masse nach und nach ausbackt.
\n3. Servieren mit frischem Obst, Agavendicksaft und Zimt (oder was einem sonst so schmeckt). Guten Appetit! 😊<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.kokosnussblog.de\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/12xkulau-bio-kokoswasser_pure-1-liter-300x296.jpg\")
Das bew\u00e4hrte KULAU Kokoswasser<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"