{"id":689,"date":"2013-03-18T11:14:14","date_gmt":"2013-03-18T09:14:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kokosnussblog.de\/?p=689"},"modified":"2019-08-26T21:57:18","modified_gmt":"2019-08-26T19:57:18","slug":"kokosol-fuer-rohkostfreunde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kokosnussblog.de\/fr\/kokosol-fuer-rohkostfreunde","title":{"rendered":"Kokos\u00f6l f\u00fcr Rohkostfreunde"},"content":{"rendered":"

Kokos\u00f6l erfreut sich unter Freunden der Rohkost wachsender Beliebtheit, da es kulinarische H\u00f6hepunkte erm\u00f6glicht\u00a0und\u00a0die mittelkettigen Fetts\u00e4uren, unter anderem der hohe Laurins\u00e4uregehalt, gut f\u00fcr unsere Gesundheit sein sollen.\u00a0KULAU<\/a> m\u00f6chte transparent und ehrlich dar\u00fcber aufkl\u00e4ren, wie die Produkte gewonnen\u00a0werden.<\/span><\/p>\n

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Herstellungsmethode KULAU Bio-Kokos\u00f6l<\/span><\/h3>\n

Das KULAU Kokos\u00f6l wird seit einiger Zeit mit der bew\u00e4hrten Expellermethode hergestellt. Es gabe auch eine Zeit in der wir mit der Zentrifugenmethode abgef\u00fcllt haben, weil dies die einzige Methode ist, professionell Rohkost-Kokos\u00f6l herzustellen.\u00a0 Beide Methoden, also das Expeller-Verfahren und die Zentrifugentechnik sind Kaltpressverfahren, bei denen die wertvollen Inhaltstoffe sehr gut erhalten bleiben.<\/span><\/p>\n

Das\u00a0Expeller-Kokos\u00f6lpressverfahren<\/strong>\u00a0ist eine rein mechanische Methode und ist ein Verfahren, mit dem hochwertiges kaltgepresstes jungfr\u00e4uliches (virgin) Kokos\u00f6l schon seit \u00fcber 100 Jahren hergestellt wird.<\/span><\/p>\n

Die frische Kokosnuss wird unmittelbar nach der Ernte einige Stunden professionell bei ca. 60 Grad Celsius getrocknet und dann gemahlen. Durch Druck und ohne Hitze wird das \u00d6l anschlie\u00dfend kalt aus dem gemahlenen Fruchtfleisch gepresst. Hochwertige und teurere Kokos\u00f6le werden oft nach dieser Methode produziert. G\u00fcnstigere Kokos\u00f6le werden meist aus der getrockneten und gelagerten Copra und nicht aus frischen N\u00fcssen gepresst. Auch dann d\u00fcrfen sie sich kaltgepresst nennen. Oft, wenn auch nicht immer, werden dann auch L\u00f6sungsmittel verwendet, die das \u00d6l aus dem Fleisch l\u00f6sen. Anschlie\u00dfend wird oft auch raffiniert und desodorisiert. Dann handelt es sich aber nicht mehr um kaltgepresste \u00d6le sondern um Kokosfett, dass oft im K\u00fchlregal im\u00a0Supermarkt steht. Kokosfett ist in keiner Weise vergleichbar mit dem hochwertigen und aufwendiger produzierten aber auch teureren kaltgepressten Kokosnuss\u00f6len.<\/span><\/p>\n

Die Zentrifugenmethode<\/strong> ist ebenso ein Kaltpressverfahren. Hier wird zun\u00e4chst die Kokosmilch aus dem erntefrischen, zerkleinerten Kokosnussfruchtfleich gepresst. Bei der Zentrifugenmethode wird das Kokosfleisch nicht getrocknet. Das ist der entscheidende Unterschied zu anderen Herstellungsmethoden. Da die Milch noch sehr viele feste Partikel und Feuchtigkeit enth\u00e4lt, wird sie anschlie\u00dfend durch eine Zentrifuge geleitet, die bei sehr hoher Geschwindigkeit das \u00d6l von Wasser und festen Stoffen trennt. Es entsteht Reibungsw\u00e4rme von maximal 35 \u00b0C. Das \u00d6l wird also auf jeden Fall unter 42 \u00b0C extrahiert.<\/span><\/p>\n

Das Ergebnis ist eine sehr zarte Kokos\u00f6lkonsistenz und ein sehr frischer und dezenter Kokosnussgeschmack. Allerdings ist die Haltbarkeit von Zentrifugenkokos\u00f6l wegen der h\u00f6heren Restfeuchte sehr begrenzt so dass wir von KULAU ca. 2015 wieder auf die Expellermethode umgestellt haben. Mit der Expeller-Methode erreicht man einfach ein stabileres Kokos\u00f6l, dass auch nach einigen Monaten frisch nach Kokos\u00f6l riecht und sich bei normalen Temperaturen im K\u00fcchenschrank gut aufbewahren l\u00e4sst.<\/span><\/p>\n

Was ist der Unterschied zwischen dem Expeller-Verfahren und dem Zentrifugenverfahren?<\/strong><\/span><\/p>\n

Der Hauptunterschied liegt darin, dass das Kokos\u00f6l beim Zentrifugenverfahren nicht getrocknet wird, sondern als einziges \u00d6l direkt aus dem frischen Kokosfleisch gewonnen wird. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass das Zentrifugen\u00f6l durch die schnellen Drehungen mittels Zentrifuge aus dem Fleisch gewonnen wird. Bei dem Expeller-Kokos\u00f6l wird das \u00d6l durch hohen Druck aus dem Kokosfleisch extrahiert.<\/span><\/p>\n

Ist das KULAU Bio-Kokos\u00f6l rohkostgeeignet?<\/strong><\/span><\/p>\n

Das Expeller-Kokos\u00f6l ist nach Meinung vieler f\u00fchrender Rohstoffexperten rohkostgeeignet, auch wenn im Trocknungsprozess Temperaturen \u00fcber 60 \u00b0C entstehen.<\/span><\/p>\n

Der Grund ist, dass Kokosnuss\u00f6l so gut wie keine Enzyme enth\u00e4lt, die durch W\u00e4rme zerst\u00f6rt werden k\u00f6nnten.<\/span>
\nDaher erh\u00e4lt Kokos\u00f6l auch ohne hohe Temperaturbehandlung \u00fcber Jahre sein Aroma und seine Qualit\u00e4t.<\/span><\/p>\n

Es ist fast unm\u00f6glich ein Kokos\u00f6l zu produzieren, das keine Erw\u00e4rmung erfahren hat. W\u00e4rme entsteht sp\u00e4testens auf dem Transportweg in \u00c4quatorn\u00e4he, wenn ausnahmsweise einmal die Sonne scheint. Es sei denn, es wird im K\u00fchlcontainer verschifft.<\/span><\/p>\n

Wenn Kokos\u00f6le eine leichte Karamellnote haben, dann ist das \u00fcbrigens in der Regel ein Hinweis darauf, dass die N\u00fcsse vor der Pressung getrocknet wurden, also mit der Expeller-Methode hergestellt wurden.<\/span><\/p>\n

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