{"id":679,"date":"2013-03-12T18:58:42","date_gmt":"2013-03-12T16:58:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kokosnussblog.de\/?p=679"},"modified":"2019-08-26T21:59:33","modified_gmt":"2019-08-26T19:59:33","slug":"pinkverfaerbung-gruene-kokosnuesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kokosnussblog.de\/fr\/pinkverfaerbung-gruene-kokosnuesse","title":{"rendered":"Warum verf\u00e4rbt sich frisches Kokoswasser manchmal pink"},"content":{"rendered":"

Immer wieder werden wir\u00a0gefragt, warum sich das Kokoswasser von gr\u00fcnen jungen Kokosn\u00fcssen manchmal pink verf\u00e4rbt.<\/p>\n

Es ist kein Verg\u00e4rungsprozess wie vielleicht angenommen, sondern das Resultat einer enzymatischen Aktivit\u00e4t, genau gesagt der Polyphenoloxidase – Englisch:\u00a0Polyphenol oxidase\u00a0(PPO).\u00a0Die Polyphenoloxidase wird umgangssprachlich auch als\u00a0Phenolase bezeichnet.<\/p>\n

\u00dcber den chemischen Prozess dieser enzymatischen Aktivit\u00e4t k\u00f6nnte man nat\u00fcrlich ganze Doktorarbeiten schreiben, deswegen hier nur eine oberfl\u00e4chliche Erkl\u00e4rung:<\/p>\n

Es ist die gleiche Verf\u00e4rbung, die auch entsteht, wenn die Kartoffel braun wird. Die Verf\u00e4rbung passiert interessanterweise vor allem bei dem Wasser von sehr jungen Kokosn\u00fcssen und nicht bei dem Kokoswasser von reiferen Kokosn\u00fcssen. Es ist ein fliessender \u00dcbergang und es gibt so weit wir wissen keine eindeutige Definition wann Kokosn\u00fcsse nicht mehr jung sind. Der Enzymgehalt ist bei jungen Kokosn\u00fcssen anscheinend wesentlich h\u00f6her, jedenfalls der Enzymgehalt, der zur\u00a0Polyphenoloxidase beitr\u00e4gt. Ern\u00e4hrungsphysiologisch scheint es \u00fcbrigens keine gro\u00dfen Unterschiede zwischen jungem und reiferem Kokoswasser zu geben. Wir von KULAU verwenden aktuell eine Mischung aus unterschiedlichen Reifegraden von ausschliesslich frisch geernteten gr\u00fcnen Kokosn\u00fcssen um ein klareres Wasser zu erhalten.<\/p>\n

Kann man das Kokoswasser aus den gr\u00fcnen oder gelben Kokosn\u00fcssen noch trinken, wenn das Wasser verf\u00e4rbt ist?<\/strong><\/p>\n

Der Genuss von pinkfarbenem Kokoswasser ist nicht ungesund und man kann auch verf\u00e4rbtes Kokoswasser noch genie\u00dfen. Die Verf\u00e4rbung entwickelt sich innerhalb von wenigen Stunden, so dass zum Beispiel rohes Kokoswasser, das in den USA h\u00e4ufiger anzutreffen ist, sehr oft pink gef\u00e4rbt ist. In den USA wird diese Verf\u00e4rbung sogar als Besonderheit angepriesen. Die US-Amerikaner wussten eben schon immer, wie man Dinge gut verkauft.<\/p>\n

Es gibt \u00fcbrigens noch zwei spannende Anekdoten zur Pinkverf\u00e4rbung von Kokoswasser:<\/p>\n

    \n
  1. Die Farbe ist so intensiv, dass man sie aus Kleidern nicht mehr herausbekommt. \u00a0Auf den ersten Trinkkokosnuss-Events von KULAU vor einigen Jahren auf der Kieler Woche 2008 waren die Kokosnussverk\u00e4ufer schick wei\u00df gekleidet. Die Flecken des Kokoswassers lie\u00dfen sich allerdings selbst durch Kochen nicht mehr aus den wei\u00dfen Kleidern entfernen, so dass der KULAU Event-Dresscode seitdem schwarz ist.<\/li>\n
  2. In Kerala in Indien, so sagt man, wird Kokoswasser traditionell zum F\u00e4rben von Kleidern verwendet. Leider haben wir das selbst noch nicht gesehen. Wer vor Ort einmal Zeuge wird, bitte Fotos schicken<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n
    \"KULAU<\/a>

    KULAU Bio-Kokoswasser zuckerfrei und biologisch<\/p><\/div>\n

    KULAU Bio-Kokoswasser<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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