Junge Kokosn\u00fcsse sind in unseren Breitengraden vor allem bekannt f\u00fcr ihr k\u00f6stliches, kalorienarmes und gesundes Kokoswasser. Doch auch das noch d\u00fcnne zarte geleeartige Kokosnussfleisch wird zunehmend gesch\u00e4tzt.<\/p>\n
Im traditionellen Thailand ist junges Kokosfleisch sogar oft die erste feste Nahrung, die ein Baby von einem buddhistischen Priester bekommt. Das liegt vor allem daran, dass Kokosn\u00fcssen im Buddhismus eine Reihe von mythischen Kr\u00e4ften nachgesagt werden. Aber das junge Kokosnussfleisch, oft auch Coco Jelly genannt, ist auch aus kulinarischer und ern\u00e4hrungphysiologischer Sicht nicht zu verachten.<\/p>\n
Im Gegensatz zum Fleisch der reifen Kokosnuss ist es nur ca. 0,1 bis 0,5 mm dick und noch weich in der Konsistenz, so dass man das Kokosfleisch ausl\u00f6ffeln kann. Manche sehr jung geerntete gr\u00fcne Nuss enth\u00e4lt gar kein Fruchtfleisch. Junges Kokosfleisch riecht und schmeckt dezenter nach Kokosnuss und hat wesentlich weniger Kalorien als das Fleisch der reifen Kokosnuss. Das Fleisch einer frischen, jungen Kokosnuss enth\u00e4lt etwa 77 Kalorien im Vergleich zu stolzen 389 Kalorien der reifen Nuss.<\/p>\n
Eine junge Kokosnuss mit Wasser und Fleisch enth\u00e4lt \u00fcbrigens nur ca. 140 Kalorien. Man muss dazu sagen, dass die Kalorienangaben wie bei jedem Naturprodukt von Sorte zu Sorte und Region zu Region abweichen. Das junge Fleisch ist zwar etwas s\u00fc\u00dfer als reifes Kokosnussfleisch, enth\u00e4lt aber weniger Fett und etwas weniger Eiwei\u00df. Auch an Mineralstoffen ist das junge Kokosfleisch reich und erfreut neben Kalzium (ca 50 mg\/100 g) und Phosphor (ca 350 mg\/100 g) vor allem Sportler mit einem herausragend hohen Anteil des Sportminerals Kaliums (1 g pro 100g). Auch junge Kokosn\u00fcsse enthalten die wertvolle Laurins\u00e4ure, wenn auch wegen des geringeren Fettgehalts prozentual weniger als reife N\u00fcsse.<\/p>\n
Das junge Kokosfleisch schmeckt auch sehr gut als Eiscreme und wird von Rohkostliebhabern gern zu innovativen k\u00f6stlichen Rohnudeln oder wunderbaren Desserts verarbeitet, z. B. vom Berliner Raw Food Chef Boris Lauser<\/a>.<\/strong><\/p>\n
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