{"id":22,"date":"2009-03-11T12:18:23","date_gmt":"2009-03-11T10:18:23","guid":{"rendered":"http:\/\/kokosnussblog.kulau.de\/2009\/03\/11\/was-ist-ein-hochwertiges-natives-kokosnussol\/"},"modified":"2019-08-26T22:33:01","modified_gmt":"2019-08-26T20:33:01","slug":"was-ist-ein-hochwertiges-natives-kokosnussoel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kokosnussblog.de\/fr\/was-ist-ein-hochwertiges-natives-kokosnussoel","title":{"rendered":"Kokos\u00f6l-Unterschiede"},"content":{"rendered":"

Wie bei allen pflanzlichen \u00d6len gibt es bei Kokos\u00f6l<\/a> gro\u00dfe Qualit\u00e4tsunterschiede. Da hier im Internet viel Unwissenheit verbreitet wird, haben wir uns von\u00a0KULAU<\/a>\u00a0zum Ziel gesetzt, verst\u00e4ndlich und fair aufzukl\u00e4ren.<\/span><\/p>\n

Kokosnuss\u00f6l wird ganz anders als Oliven\u00f6l hergestellt und deswegen sind auch andere Kriterien ausschlaggebend f\u00fcr ein hochwertiges Produkt. Begriffe wie Extra oder Extra Virgin oder ANH (Absolutely no heat) sind weder gesch\u00fctzt noch wissenschaftlich tragbar. Entscheidend f\u00fcr die Qualit\u00e4t von Kokosnuss\u00f6l sind vor allem drei Kriterien: die Qualit\u00e4t der Kokosn\u00fcsse, die Herstellungstechnik sowie die Feuchtigkeit, die im Kokosnuss\u00f6l enthalten ist.<\/span><\/p>\n

1.\u00a0\u00a0 \u00a0 Die Qualit\u00e4t der Kokosn\u00fcsse<\/strong><\/span><\/p>\n

Nat\u00fcrlich ist die Qualit\u00e4t der Kokosn\u00fcsse Voraussetzung f\u00fcr ein hochwertiges Endprodukt. Wie bei allen Naturprodukten gibt es gro\u00dfe Unterschiede, die unter anderem von der Lage, dem Klima und der Sorte abh\u00e4ngen. Die meisten Kokosnussplantagen sind auch ohne Biozertifizierung naturbelassen. Bio-Zertifikate stellen aber sicher, dass keine Pestizide oder k\u00fcnstliche D\u00fcngemittel verwendet werden. Dies schont nicht nur die Umwelt, sondern verhindert auch, dass die Plantagenarbeiter mit Giften kontaminiert werden. Die Kokosn\u00fcsse des KULAU Kokos\u00f6ls werden z\u00fcgig nach der Ernte direkt weiterverarbeitet. Jede Kokosnuss wird genau inspiziert und nur dann verarbeitet, wenn sie die hohen Qualit\u00e4tsanforderungen besteht.<\/span><\/p>\n

2.\u00a0\u00a0 \u00a0 Die Herstellungstechnik, mit der Kokos\u00f6l produziert wird<\/strong><\/span><\/p>\n

Zun\u00e4chst einmal teilen Experten Kokosnuss\u00f6l in raffiniertes Kokos\u00f6l und in natives Kokos\u00f6l ein. Beide Arten Kokosnuss\u00f6l unterscheiden sich wiederum durch verschiedene Techniken.<\/span><\/p>\n

2.1. Raffiniertes\u00a0 Kokos\u00f6l
\n<\/strong>(auch RBD f\u00fcr Refined-Bleached-Deodorized genannt)<\/span><\/p>\n

Raffiniertes Kokosnuss\u00f6l wird aus Kopra, dem getrockneten Kokosnussfleisch hergestellt. Das frische Kokosnussfleisch wird geschreddert und dann entweder in Industrie\u00f6fen oder auch unter freiem Himmel in der Sonne getrocknet. Anschlie\u00dfend wird das Kokosnuss\u00f6l aus der getrockneten Kopra gepresst. Nach der Pressung wird das \u00d6l chemisch raffiniert, gebleicht und deodoriert, um Aromen, Farben und Ger\u00fcche zu entfernen. \u00a0Das als Ausgangsprodukt verwendete Kokos\u00f6l muss deswegen nicht einwandfrei und rein sein. Die mittelkettigen Fetts\u00e4uren mit der Laurins\u00e4ure<\/a> bleiben jedoch weitgehend erhalten. Einige RBD-\u00d6le werden auch mit Wasserstoff geh\u00e4rtet, wodurch gef\u00e4hrliche Transfetts\u00e4uren entstehen k\u00f6nnen. Wasserstoffbehandelte \u00d6le stehen im Verdacht, den Blut-Cholesterinspiegel (Ursache f\u00fcr Herzkrankheiten) zu erh\u00f6hen.<\/span><\/p>\n

2.2.\u00a0\u00a0 \u00a0Natives Kokosnuss\u00f6l
\n<\/strong>(auch VCO f\u00fcr Virgin Coconut Oil genannt)<\/span><\/p>\n

Nativ bedeutet nicht automatisch, dass das Kokosnuss\u00f6l kalt gepresst ist. Grunds\u00e4tzlich hei\u00dft nativ nur, dass das Kokos\u00f6l entweder durch Pressen ohne W\u00e4rmezufuhr oder aber durch andere schonende mechanische Verfahren gewonnen wird. Native \u00d6le d\u00fcrfen \u00fcbrigens weder ents\u00e4uert noch gebleicht oder deodoriert sein. F\u00fcr die Herstellung von hochwertigerem kaltgepresstem nativem Kokosnuss\u00f6l (VCO) gibt es gro\u00dfe Qualit\u00e4tsunterschiede. Grunds\u00e4tzlich unterscheidet man zwischen der Trockenmethode (DRY method)<\/strong> und der Nassmethode (WET method).<\/strong><\/span><\/p>\n

\"kokosoel-herstellung\"<\/a><\/span>
\nBild: Eine rudiment\u00e4re Form der Nassmethode (WET method)\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Trockenmethode (DRY method) – \u00a0Expeller Methode<\/strong><\/span><\/p>\n

Bei der Trockenmethode<\/strong> werden die frischen Kokosn\u00fcsse getrocknet, so dass das Kokosnuss\u00f6l mit mechanischen Hilfsmitteln aus dem Fleisch herausgepresst werden kann. Normalerweise werden die Kokosn\u00fcsse in der Sonne getrocknet, aber es gibt auch Kokosnuss\u00f6lhersteller, die Kokosn\u00fcsse mit Dampf in gro\u00dfen Industrie\u00f6fen trocknen. H\u00e4ufig ist das native Kokosnuss\u00f6l, das man im Handel kaufen kann, nach dieser Methode hergestellt und wird dann auch kaltgepresst genannt, da es tats\u00e4chlich kaltgepresst wurde, aber vorher unter gro\u00dfer Hitzeeinwirkung getrocknet wurde. Die Bezeichnung ‘kaltgepresst’ ist gesetzlich nicht gesch\u00fctzt und deswegen irref\u00fchrend. Der Vorteil der Trockenmethode ist, dass das Kokosnuss\u00f6l weniger Feuchtigkeit enth\u00e4lt und dadurch besser und sogar viele Jahre haltbar ist. Die Trockenmethode wird auch Expeller-Methode<\/a> genannt. Die meisten Sorten Kokos\u00f6le, die man in Europa kaufen kann werden nach der Expeller- oder Trockenmethode hergestellt. Man erkennt sie an dem leicht karamelligen kokosnussigen Geruch.<\/span><\/p>\n

<\/a>\"\"<\/span>
\nKULAU Bio Kokos\u00f6l 1 Liter – jetzt bei Amazon bestellen!<\/a>\"\"<\/span><\/p>\n

Wir bei KULAU<\/strong> legen gro\u00dfen Wert darauf, nur das beste Kokos\u00f6l in Bio-Qualit\u00e4t fair<\/strong> zu produzieren. Das dezent nach Kokosnuss duftende \u00d6l wird direkt nach der Ernte nach modernsten Methoden und aus sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlten,\u00a0frischen Kokosn\u00fcssen kaltgepresst<\/strong>. Auf diese Weise bleiben alle nat\u00fcrlichen Inhaltsstoffe und das delikate feine Kokosnussaroma bestm\u00f6glich erhalten. Unser Kokos\u00f6l wird sowohl in der K\u00fcche als auch in der Kosmetik gern verwendet. Die Kokosn\u00fcsse f\u00fcr das KULAU Bio-Kokos\u00f6l<\/strong> stammen aus kleinb\u00e4uerlicher Landwirtschaft<\/strong> auf den Philippinen und aus Sri Lanka. Ein gro\u00dfer Teil der Wertsch\u00f6pfung findet vor Ort statt.<\/span><\/p>\n

\"KULAU

KULAU Bio-Kokos\u00f6l<\/strong><\/span><\/a><\/p><\/div>\n

Bei der Nassmethode<\/strong> wird natives Kokosnuss\u00f6l direkt von der frischen Kokosnussmilch hergestellt. Die Kokosnussmilch wird aus dem frischen Kokosnussfleisch gepresst und das \u00d6l wird anschlie\u00dfend aus der Kokosnussmilch herausgel\u00f6st. Es gibt auch hier wiederum gro\u00dfe Qualit\u00e4tsunterschiede, die sich vor allem durch die verschiedenen Techniken, nach denen das Kokosnuss\u00f6l aus der Milch herausgel\u00f6st wird, bemerkbar machen. Experten unterscheiden zwischen vier Techniken: der Kochtechnik<\/strong>, der Fermentationstechnik<\/strong>, dem Enzymatischen Verfahren<\/strong>\u00a0und der Zentrifugentechnik<\/strong>.<\/a><\/span><\/p>\n

Bei der Kochtechnik<\/strong> wird die Kokosnussmilchemulsion durch Einwirkung von Hitze gebrochen. Bei dieser Technik k\u00f6chelt die Kokosnussmilch oft stundenlang bis die Feuchtigkeit einfach verdunstet ist und das Kokosnuss\u00f6l \u00fcbrig bleibt.<\/span><\/p>\n

Die Fermentationstechnik<\/strong> ist die traditionelle Weise, nach der natives kalt- und nassgepresstes Kokosnuss\u00f6l auch heute noch fast immer, und vor allem in den kleinen \u00d6lm\u00fchlen, hergestellt wird. Nach der Fermentationstechnik erlaubt man der Kokosnussmilch zu fermentieren, um die Emulsion aufzubrechen und das Kokosnuss\u00f6l zu trennen. Kokosnuss\u00f6lanbieter, die in ihrer Marketingsprache von einer ANH-Methode (Absolutely no heat) sprechen, meinen in der Regel diese Fermentationstechnik.<\/span><\/p>\n

Beim Enzymatischen Verfahren <\/strong>werden bestimmte Enzyme eingesetzt, damit die Fermentation schneller voranschreitet und au\u00dferdem die \u00d6lausbeute verbessert wird.<\/span><\/p>\n

Bei der\u00a0Zentrifugentechnik<\/strong> trifft Tradition auf Technologie. Bei dieser modernen Methode kommt Technik zum Einsatz. Eine mechanische Zentrifuge wird verwendet, um mit deren schellen Umdrehungen innerhalb von wenigen Minuten das Kokos\u00f6l von der Kokosnussmilch zu trennen. Dabei wird das Kokosnuss\u00f6l nur wenige Minuten und ohne Hitzeeinwirkung zentrifugiert. Es entstehen Temperaturen von unter 35 \u00b0C. \u00a0Kokos\u00f6l, das mit der Zentrifugentechnologie hergestellt wird, duftet dezent nach frischer Kokosnuss und hat eine ganz feine Konsistenz.<\/span><\/p>\n

\"Kokosoel-herstellung-filter\"<\/a><\/span><\/p>\n

3.\u00a0\u00a0 \u00a0Die Feuchtigkeit des Kokos\u00f6ls<\/strong><\/span><\/p>\n

Egal wie das Kokosnuss\u00f6l hergestellt wird, die verbleibende Restfeuchtigkeit sollte m\u00f6glichst niedrig (unter 0,2 %) sein,\u00a0 damit das \u00d6l nicht ranzig werden kann und es m\u00f6glichst lange haltbar ist.<\/span>
\nDie meisten nativen Kokosnuss\u00f6le werden durch die Einwirkung von Hitze (hei\u00dfe Luft) getrocknet oder aber durch Vakuum-Verdunstung. Bei dieser Variante wird die Temperatur niedriger gehalten, schon bei Raumtemperaturen kann das Wasser entfernt werden.<\/span><\/p>\n

Zusammengefasst zeichnet sich unserer Meinung nach hochwertiges Kokosnuss\u00f6l durch folgende Eigenschaften aus:<\/span><\/p>\n