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<\/p>\r\nNori-Algen sind ein fester Bestandteil des Speiseplans vieler asiatischer L\u00e4nder. Den meisten bekannt als \u00e4u\u00dfere H\u00fclle f\u00fcr Sushi, dienen sie auch als Gew\u00fcrz f\u00fcr Reis, Salate oder Suppen.<\/p>\r\n
In den letzten Jahren sind in Asien auch die Seaweed Snacks aus Nori-Algen immer beliebter geworden. Das Gem\u00fcse aus dem Meer hat in Asien einen vergleichbaren Stellenwert wie hier in Deutschland das Gem\u00fcse vom Landbau, sodass man es in verschiedensten Verarbeitungen findet. Im Supermarkt gibt es dann beispielsweise ganze Regale voll mit ger\u00f6steten Nori-Algenbl\u00e4ttern in unterschiedlichen Gr\u00f6\u00dfen und Sorten.
In Japan hat Nori schon seit \u00fcber 1000 Jahren einen hohen Stellenwert. So wurde es beispielsweise schon ca. 700 nach Christus als Produkt genutzt, mit dem man seine Steuern begleichen konnte. Damals wurde es noch in Pasten-Form produziert, die heute bekannten Nori-Bl\u00e4tter wurden erst im fr\u00fchen 18. Jahrhundert kreiert.<\/p>\r\n
Zu Beginn des 17. Jahrhunderts etablierte sich Tokio als Zentrum der Nori-Produktion, denn die Bewohner stellten fest, dass die schmackhafte Meerespflanze in der nahegelegenen Bucht in H\u00fclle und F\u00fclle wuchs. Sie holten sie von den Felsen, Muscheln und Treibholz und nutzten sie sowohl zum D\u00fcngen ihrer \u00c4cker, als auch f\u00fcr sich selbst als Nahrung. Mit der Zeit merkten die Fischer, dass sich die Nori-Algen vor allem gut um die Holzpf\u00e4hle herum vervielf\u00e4ltigten, die sie zur Befestigung ihrer Fischernetze in den Flussboden steckten. Somit entdeckten und entwickelten sie eine erste primitive Methode zur Kultivierung des Meeresgem\u00fcses. Sie legten nun also gezielt Algenfarmen an, indem sie an der Flussm\u00fcndung in Buchtn\u00e4he mehrere Bambusst\u00e4be nebeneinander aufreihten, an denen sich die Alge anheften und vermehren konnte. Zur Ernte zogen die Fischer die Bambusst\u00e4be einzeln raus und sammelten die Noristr\u00e4nge ab. Sp\u00e4ter nahmen sie dann Netze zur Hilfe, die sie zwischen die St\u00e4be spannten und zur Ernte aus dem Wasser zogen. So wird es auch heute noch gemacht, allerdings im viel gr\u00f6\u00dferen Stil in Algenfarmen. Solche Netze erstrecken sich mittlerweile \u00fcber mehrere hundert Meter.<\/p>\r\n
Nori w\u00e4chst ab Fr\u00fchherbst und wird im Dezember geerntet. Daf\u00fcr wird die Alge vom Netz abgeschnitten, wobei man einen Teil zur\u00fcckl\u00e4sst, damit dieser nochmal neu nachwachsen kann. Die Ernte erstreckt sich bis ins folgende Fr\u00fchjahr, allerdings gelten Nori, die fr\u00fcher geerntet werden, als hochwertiger.<\/p>\r\n
Zur\u00fcck in die Vergangenheit. Damals wurden die Nori-Algen von den Bewohnern vor allem frisch verzehrt. Doch als sich die Anbaumethoden mehr und mehr verbesserten, dauerte es nicht lange und bei den Z\u00fcchtern kam der Wunsch auf, das Meeresgem\u00fcse l\u00e4nger haltbar zu machen. Ein schlauer Japaner, dessen Identit\u00e4t leider unbekannt ist, kam schlie\u00dflich auf die Idee, sich der Technik der Papierherstellung zu bedienen. Es entstand das Nori-Produkt, das heute so bekannt und beliebt ist: hauchd\u00fcnne, getrocknete Nori-Bl\u00e4tter, die sich gut halten und hervorragend zum Umwickeln von Reis eignen.<\/p>\r\n
Die frisch geernteten Algen werden in einem Sieb ordentlich durchgesp\u00fclt und anschlie\u00dfend in feine St\u00fccke gehackt. Zusammengemischt mit Wasser werden sie dann innerhalb eines viereckigen Rahmens auf einer Bambusmatte verteilt. Sobald das Wasser abgelaufen ist, wird der Rahmen entfernt und die Bambusmatte wird zum Trocknen auf ein Gestell in die Sonne gelegt.
Seit 2008 gibt es im Tokioter Stadtteil Omori sogar ein Nori-Museum, welches sich der lokalen Geschichte und Wichtigkeit des Nori-Anbaus in der Region widmet. Mittlerweile werden dort an einigen Wochenenden Do-It-Yourself-Nori-Workshops angeboten, in denen die traditionelle Herstellungsweise von getrockneten Nori-Bl\u00e4ttern gezeigt und beigebracht werden.<\/p>\r\n
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Der Nori-Trend greift weiter um sich und auch au\u00dferhalb Asiens wird man auf das Meeresgem\u00fcse aufmerksam. Sp\u00e4testens, seit dem der Sushi-Trend weltweit Menschen an den maritimen Geschmack gew\u00f6hnt hat, ist man offen f\u00fcr mehr. Besonders die USA sind hier Vorreiter und verschaffen der Nori-Alge einen massiven Aufschwung in der Snack-Sparte. Seit einigen Jahren steigt die Nachfrage nach gesunden Snackalternativen und auch Seaweed Snacks sind sehr beliebt.<\/p>\r\n
Die Vorteile liegen auf der Hand. Es ist ein Snack, der voller wichtiger N\u00e4hrstoffe steckt, der frei von vielen unliebsamen Inhaltsstoffen ist (wie Gluten, GVO oder Allergene) und ein neues Geschmackserlebnis bietet. Dieses ist nicht nur vegan, sondern auch unbeschreiblich, wenn man nach unseren vier Geschmacksrichtungen geht (s\u00fc\u00df, salzig, bitter, sauer). Die Asiaten sprechen dabei vom Umami-Geschmack, einer f\u00fcnften Geschmacksrichtung, die als herzhaft-w\u00fcrzig beschrieben wird.<\/p>\r\n
Hinzu kommt, dass die Ressource nachhaltig gewonnen werden kann und im \u00dcberfluss vorhanden ist. Die verschiedenen Arten von Algen bieten au\u00dferdem immer wieder verschiedene Grschmackserlebnisse und M\u00f6glichkeiten der Verarbeitung.
Seaweed Snacks gibt es seit einiger Zeit auch bei KULAU. Wir nennen die k\u00f6stlichen Algensnacks KULAU Bio-Norisnacks.<\/p>\r\n
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